加水揉至表面光滑，油皮原料中，月饼皮怎样做才能脆
脆酥月饼皮的做法，主料、面粉、低筋面粉、辅料、豆沙适量、鸡蛋黄适量、芝麻少许、咸蛋黄适量、调料猪油(板油)、水。
油皮原料中，猪油，不需要融化，加入过筛中筋面粉中，用手搓成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置钟。油酥原料中的猪油不需要融化，加入过筛低筋面粉中用手揉匀。
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面，入烤箱以烤钟左右，放凉后一切为二。红豆沙分成一个，每份中包入半个咸蛋黄。
松弛好的油皮分割成，油酥分割成。将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。
取一份油酥皮擀成牛舍状，从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛钟。松弛好后把筒状擀成成条。
再卷起来，收口朝下，松弛钟。松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状。
擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层烤钟。
