乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。涮羊肉蘸料有几种配方，麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。老北京涮羊肉蘸料配法，蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。...
