面糊出筋，凉后回缩；蛋黄糊没有搅拌均匀，，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；所用模具的模壁防粘，无水蛋糕烤好后回缩怎么回事，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；/p>...
