期间，用搅馅儿机打碎。四川正宗豆瓣酱做法然后拌入到豆瓣中，只需简单几步4、这个期间，
1、清洗后的霉豆瓣
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉，然后拌入到豆瓣中，让豆瓣充分发涨变软.
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵，同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
4、这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
5、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
6、最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
7、放入容器中，上面用生的豆油封顶，起到隔菌的作用，同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油，以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.
