鸡胗、白砍鸡的正宗做法四川鸡肝、鸡心也清洗干净，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，盖上锅盖大火煮钟；把所有调料做成调料汁，
白砍鸡的正宗做法如下：
嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净，把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；
准备一大锅，注入水烧开；
水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮钟；
煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完钟，然后关火，闭盖静置钟再打开锅盖；
捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏钟，最后切成鸡块；
把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
