用勺撇去表面的浮沫，鸭肉紧致；干辣椒面勺；南宁市酸梅汁白切鸭的做法：且没有血水冒出，
主料：鸭腿。
辅料：蒜、姜块、小葱半根、黄豆适量。
南宁市酸梅汁白切鸭的做法：
将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮钟熄火；
熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉基本熟；
鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致；
捞出；
蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎，和油酥黄豆一起放在一个小碗中；
然后调入海鲜酱油、醋、白糖、食盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀；
干辣椒面勺；
另起锅，倒入适量油，烧至热，泼在辣椒面上拌匀；
最后再调入藤椒油，蘸汁就完成了；
煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块即可。
