头尾各下一刀，3、热锅热油爆香花椒、酸菜鱼怎么做最好吃姜片蒜米、酸菜鱼好吃做法泡米椒，放些黄酒一起翻炒一下，不要搅动，
1、草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。
2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌一下备用。
3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4、加入鱼头和鱼骨，放些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。
5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。
6、维持大的火力，把腌好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。
7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味即可。
