母鸡一只、糯米、豌豆米、莲米、芭仁、芡实、金钧、火腿、香茵。取出晾凉，搌干水气，，抹上酱油、蛋清豆粉，炒锅置旺火上，放油烧热，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，椒盐鸡的做法，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块装盘即可。制作方法:莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂；椒盐鸡的做法：：豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。...
