糯米洗净入锅煮熟；由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，一、主料：整料出骨，金钩泡胀，椒盐鸡的做法
椒盐鸡的做法：：
一、主料：
母鸡一只、糯米、豌豆米、莲米、芭仁、芡实、金钧、火腿、香茵。
二、辅料：
料酒、盐、酱油、蛋清、豆粉、素油、香油、椒盐。
三、制作方法:
母鸡洗净后，整料出骨，抹料酒、盐腌渍备用；
豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮熟；
莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂；
金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，装入蒸碗中，上笼蒸约两小时；
取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉，炒锅置旺火上，放油烧热，将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块装盘即可。
