大地鱼有新鲜和干制品之分，新鲜的大地鱼可清蒸、烧制或煮汤，，干制品则是粤菜中用得较广的辅料，广东人通常煲汤、熬粥、制馅或调卤水都要大地鱼干来增加鲜香味。把大地鱼洗净，大地鱼云吞汤底配方，去掉内脏鱼鳞。葱切段，姜切碎放入砂锅中。添加足量水，添加料酒、盐。然后转小火炖钟。...
