油脂配方量多，原来是这样的，配合比例增加用量。能使面团在烤炉中延展力变好，体积变大。做土司为什么要加鸡蛋的作用，鸡蛋中约有百分之75水分，但至少加百分之10才能感受其效果。添加鸡蛋，使发酵时间变长，则会因蛋白质等变性产生异味。鸡蛋本身的ph值高，放的越久的鸡蛋更高，鸡蛋配方较多时，面团的ph值也会高，会造成发酵缓慢。...
