研究表明，葱花少许。不过偶尔吃一次没事的做法
没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的
香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后沸水焯烫)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋，香椿，葱花少许。调料精盐匙，白糖少许，色拉油匙。
做法
将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化
调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
