白色的部分颜色变黄的时候就可以了。蒜苔炒腊肉让蒜苔充分吸引油脂。蒜苔炒腊肉的做法蒜苔掐去尾部，倒入蒜苔，加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。至水分收
蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
腊肉切片，干尖椒剪好备用。
炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。
至水分收干即可起锅装盘。
