准备一小盆盐水，改用大火，酸菜鱼滑嫩的方法
将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。
斜着将鱼用刀片成长米，宽米，厚米的夹刀片。
准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制钟左右。
用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。
准备一个小盆，倒入盐、少量味精、勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。
等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。
之后准备酸菜汤，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。
