用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。准备一个小盆，倒入盐、少量味精、勺料酒、适量的淀粉（很重要）、蛋清一个，，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀。之后准备酸菜汤，酸菜鱼滑嫩的方法，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。斜着将鱼用刀片成长米，宽米，厚米的夹刀片。...
