能轻松扎透即可；锅中不放油烧热，再翻炒一会，四川回锅肉怎么做蒜苗斜刀切段，
猪肉洗干净，锅中加水，冷水放入五花肉煮，煮至肉熟透，可以用筷子试着扎一下，能轻松扎透即可；
猪肉过冷水，放一边晾凉，蒜苗斜刀切段，蒜苗跟和叶子分开放，辣椒切细条，洋葱切菱形块；
晾凉的五花肉切薄片；
锅中不放油烧热，放入切好的五花肉，中火煸出油脂，煸至肉打卷加入豆瓣酱炒出红油；
依次下入辣椒，蒜苗根炒香后下入洋葱；
放入蒜苗叶翻炒均匀；
放鸡粉，再翻炒一会，即可出锅。
