留壳。4、锅中倒油烧热，烧鱼汤怎么做才好吃盖锅大火烧开。怎么做烧鱼汤3、葱姜洗净，
1、食材：鲜鱼几条、贝类适量、葱2根、姜适量、鸡蛋1个、盐适量、白酒适量。
2、新鲜鱼开肚洗净。买新鲜的杂鱼，一条小石斑加几条沙箭鱼。带壳的蛏子也洗净，留壳。也可用其它的贝类，但不可多放，毕竟只是配角。
3、葱姜洗净，姜切片，葱白部分切断，余下切葱花。
4、锅中倒油烧热，把鱼煎至两面微黄，这是鱼汤熬成奶白色的关键。可以先用盐抹过鱼身再煎成品会更漂亮，只要后期的鱼汤中酌量放盐就可。
5、鱼煎好后，放入适量的水，下入姜片与葱白部分，滴少许白酒，盖锅大火烧开。
6、鱼汤烧开后，下入蛏子，放少许盐，稍滚片刻，用勺撇去汤面的浮油，尝一下汤的浓淡，打入一个鸡蛋，无需放味精，味道就极好。
7、倒入葱花，待葱花断生关火。
