配方一：
腌制配方：烧烤配料、麻辣臭干子、味精、特鲜一号、鸡肉香精、生粉、花椒粉、辣椒粉适量。
腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各、鸡蛋半个、料酒、白糖、精盐适量、混合香料、然后搅拌均匀腌制钟。
配方二：
烧烤配料、精盐、特鲜一号、姜末、葱末各、白糖、松肉粉、料酒、生粉、以上配料可以制作肉的肉串腌制方法同上。
配方三：
麻辣臭干子、精盐、特鲜一号、葱姜末各、白糖、嫩肉粉、料酒、生粉。
将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀、以上配料可制作肉的肉串、腌制钟待用，腌制方法同上。
注意：
以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味、肉品太干比较耗油，应该掌握再手握一把觉得湿润但不出水为宜。
