肉的纹段也应切开；加淀粉抓匀，迅速加入肉丝，肉末怎么炒才嫩滑
主料：瘦肉。
辅料：淀粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
方法和步骤：
切肉，肉需切均匀，肉的纹段也应切开；
腌制肉，放盐、生抽、胡椒粉和葱蒜等，然后搅拌均匀；
加淀粉抓匀，锁住水分；
放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑；
炒肉，先将锅烧热，热锅冷油，油烧到七成热；
迅速加入肉丝，快速的划散开，翻炒均匀即可出锅。
