再交叉排斩几下，笋、肉切滚料块待用。青椒辣子鸡的做法步骤是什么待油温升至七成热（约）时，加精盐，炒锅置中火上烧热，锅中留油，
鸡肉朝下，用刀拍平，再交叉排斩几下，切成米见方的块；
鸡肉盛入碗内，加精盐，用湿淀粉调稀搅匀上浆待用。
大青椒去蒂，子洗净，切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。
碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉调芡汁待用。
炒锅置中火上烧热，用油滑锅，下猪油至五成热（约）时，放入鸡肉，用筷划散，约钟后用漏勺捞出；
待油温升至七成热（约）时，再将鸡肉入锅一滑，倒入漏勺。
锅中留油，放入葱段、青椒，煸透，下鸡肉和笋肉；
将清汤调入芡汁中搅匀倒入，再放猪油，迅速颠锅煸炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。
