一定不要炒过火，咸度应该刚好，炒香。椒香蛤蜊怎么做
1、食材：蛤蜊肉150克、青椒30克、料酒15克、郫县辣酱2克、花椒2克、干辣椒3克、葱花5克、姜2克。
2、把干的蛤蜊肉用温水泡发。这一步最好提前2小时。
3、青辣椒两根切成块儿备用。
4、郫县辣酱1勺、葱花少许、干辣椒半根、2瓣蒜切碎、姜片1片、花椒5粒。
5、热锅凉油，郫县辣酱放入锅中，炒出红油。一定不要炒过火，发糊了会有苦味影响口感。
6、放入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒粒，炒香。
7、蛤蜊肉倒入锅中加料酒迅速翻炒几下，加入白糖一勺、生抽一勺、（此时盐可放可不放，根据个人口味。郫县辣酱和生抽一起，咸度应该刚好，最好的办法尝尝。）
8、最后，青椒入锅，翻炒片刻，见其变色即可出锅盛盘了。
