纳盆。下黄鳝过油。特点:黄鳝细嫩,做法:红椒切成榄形,黄鳝怎么吃调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
酱爆黄鳝。
原料:黄膳、大葱、红椒、蒜仁、辣椒酱、甜面酱、精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量。
做法:
黄鳝用沸水略烫,洗去粘液,切成米长的节,纳盆。
加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀,腌渍时。
大葱切成榄形,红椒切成榄形,蒜仁拍松。
净锅上火,下清油烧至七成热时,下黄鳝过油。
另锅上火留底油,放入大葱、红椒、蒜仁等爆香,加入辣椒酱和甜面酱,倒入黄鳝,调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀。
最后用水淀粉勾芡并淋入尾油,起锅装盘即成。
特点:黄鳝细嫩,香辣味美。