脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水。
脆皮水做法：
先用沸水将麦芽糖溶化。
再与白醋、大红浙醋及花雕酒搅拌均匀，即成。
也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。
分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
