4、猪后臀尖去皮、洗净。7、猪肉怎么做白切肉然后，如何制作白切肉带虾子酱油碟。6、再放上竹屉，虾子酱油装碟，
1、主料：猪肉（后臀尖）(2500克)。
2、调料：虾酱(150克)。
3、配料：葱段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水盐、胡椒、鸡精、料酒、麻油。
4、猪后臀尖去皮、洗净。
5、洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫。
6、再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出。
7、然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用。
8、食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片。
9、按量将薄肉片整齐地排于盘中。
10、上菜时，带虾子酱油碟。
