空气过干。用种量过大，平菇为什么会死菇病虫侵染致死。或遇较低温度，料面出菇过多过密，用手摸死菇发粘。
一、菇蕾死亡原因：
空气过干。
原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡。
湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。
二、幼菇死亡原因：
菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。
料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。
采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。
病虫侵染致死。表现为小菇呈黄色腐熟状或褐色软腐状，最后干枯；湿度大时，呈水渍状，用手摸死菇发粘。检查培养料，可见活动的菇蝇、螨类等。
三、大菇死亡原因：
出菇期环境过于密闭，二氧化碳浓度过高，导致大菇死亡。其显著特点是先出现部分菇体畸形，进而发黄死亡。
病虫危害。
