鸡蛋3个，3、怎样炸酥肉才又酥又脆提前泡好花椒水备用。炸酥肉才又酥又脆的做法胡椒10粒，5、放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。
1、猪里脊肉500克，鸡蛋3个，盐5克，花椒粉4克，淀粉40克，胡椒10粒，生抽3勺，料酒2勺，面粉20克。
2、里脊肉剔去筋膜。
3、提前泡好花椒水备用。
4、处理好的里脊肉切比小拇指稍细长短差不多的条状。
5、放入调料顺时针搅打至料汁都吃进肉里腌制半小时。
6、等待腌制肉的时候把面糊调好。
7、锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。
8、腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。
9、筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。
10、酥肉炸好出锅。
