再切成方丁；用手勺拨散，
将羊肉批成米厚的片，两面交叉打花刀(深度各为肉厚的，切成长条，再切成方丁；
羊肉丁放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀；
将洋葱改刀成米的段备用；
取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁；
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热(约)时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入洋葱搅散迅速捞出；
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、洋葱爆炒；
接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
