啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，几大妙招告诉你，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。如果你选择的是牛后腿肉，小炒牛肉怎么做才细嫩，则还要经过这一步处理。将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细...
