剁去爪、头，坛子鸡配方桂花坛子鸡的制作方法葱姜待用；用小火炖钟，下入烧至热的油炒勺中，烹入料酒，
材料：鸡、酱油、云腿、干贝、料酒、葱、姜、糖、味精、蘑菇
步骤：
将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约)，抹以少许酱油，下入烧至热的油炒勺中，炸上色后捞出；
云腿切成骨牌大小的块，干贝将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，葱姜待用；
用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内；
随即将云腿、干贝、蘑菇分三堆放于鸡块上，盖上盖子；
用小火炖钟，取下即可出锅。
