蒜片、清汤各适量。备用；钟即可关火；郫县豆瓣，烧开一锅水，水煮鱼怎么做需要放什么调料同时放盐和味精调味。
水煮鱼的的做法：
食材准备：鱼肉，青蒜，干辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精，姜片，蒜片、清汤各适量。
将鱼洗净，剁下头尾，切成鱼片。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白搅拌均匀，腌制钟；
烧开一锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫，捞入大盆中，放盐，备用；
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干辣椒中小火煸炒。加热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨散，钟即可关火；
另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火静置。然后加入花椒及干辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味。
辣椒变色时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样就完成水煮鱼，出锅。
