锅内油热，水煮鱼怎么做特辣的还不放辣椒炒出红色， 汤要微开，材料： 鱼肉 、干辣椒 、郫县豆瓣 、清油 、酱油 、味精 、姜片 、蒜片 、水淀粉 、清汤各适量
材料： 鱼肉 、干辣椒 、郫县豆瓣 、清油 、酱油 、味精 、姜片 、蒜片 、水淀粉 、清汤各适量 、豆芽 ；
将鱼去骨去刺 、 鱼肉切成米长， 米宽薄片 ；
装入碗中， 用酱油 ，料酒码味 ，用水豆粉拌匀 ；
锅内油热，下干辣椒 、花椒 、炸呈棕红色 ，以出色出香为度 ，捞出剁细 ；
锅内原油，下豆芽 ，炒至断生装盘；
锅内油热， 下郫县豆瓣 ，炒出红色， 加汤 ，汤汁粘稠 ，稍煮 ，捞去豆瓣渣 。将豆芽再放入汤锅中 ，加酱油 、味精、料酒 、胡椒面 、盐 、姜片 、蒜片 、烧透入味，捞入深盘；
将鱼肉片倒入微开原汤汁锅中， 汤要微开，用筷子轻轻拨散， 刚熟倒在装配料盘或碗中， 撒上干辣椒末 、花椒末 、随即淋沸油 、使之有更浓厚麻辣香味。
