锅内再入油，大火烧旺关火，水煮鱼怎么做鱼才能不碎，将油泼进菜盆即可。原料：鱼、淀粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、配菜。锅内入油，大火烧热，，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤，入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用；切好的鱼片放在盆中，加高弹素拌匀，待其融化后再加入松肉粉拌匀，静置约钟，让鱼片充分吸收味料；蔬菜按菜性淘洗择净待用。鱼肉片、鱼头、鱼排洗净沥干分装两盆。...
