葡萄皮表面存在着野生酵母，如何用白糖和酵母酿酒进行发酵。主要原料：葡萄。在清汁发酵时发挥酵母作用。竹筛上的葡萄皮、肉等，为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄
主要原料：葡萄。 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。
制作方法：
选择成熟前未喷洒农药的葡萄。除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里，葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄， 挤出葡萄汁。
在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为百分之七十左右。
将装有葡萄汁的缸、罐静置小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的百分之八十至九十即可。
发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。
