将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。补加香料、补汤和水，小火煮钟，，尝味。把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制四到二十四小时。求一个老卤的配方，步骤：用旺火煮沸，再用小火焖煮三十到六十分钟即可出锅。注意补清水，不要烧干。加入酱油搅拌均匀，加白酒烧开然后停火，加味精搅拌。把白糖刚好溶解，不见颗粒为止。...
