把盐在原料肉上擦抹均匀，不要烧干。加热沸腾。步骤：用纱布包好香料 ，求一个老卤的配方加味精搅拌。
主料：猪肉、食盐、酱油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草。
步骤：
将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪。
把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制四到二十四小时。
把白糖刚好溶解，不见颗粒为止。
用纱布包好香料 ，加老汤碗、清水碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。加白糖水。加入酱油搅拌均匀，加白酒烧开然后停火，加味精搅拌。用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡。加热沸腾。
补加香料、补汤和水，小火煮钟，尝味。用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。
将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用小火焖煮三十到六十分钟即可出锅。
