取出鱼放于净盘中。，将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，请教酥骨鱼的做法，冲洗干净待用；用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌钟入味；锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。调料：盐、花椒、味精、大料、糖、桂皮、料酒、酱油、醋、葱、姜各、香油。...
