刀工技术。，烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。烹调技术的基本功包括什么，掌握火候技术。鲜活原料加工技术。烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹调技术的基本功包括：...
