用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。牛肉干制作方法和过程介绍，将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。牛肉干制作方法和过程，冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。牛肉块捞出后，汤汁过滤待用。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。一般用文火收汁1-2小时，待卤汁基本收干时起锅.初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。初煮通常需1小时左右。切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工...
