顺时针搅打，牛肉过油的制作方法捞出沥油待用。牛肉过油怎么做冰冻牛黄瓜条（即牛里脊），注意要先慢后快，再放葱丝、泡好的木耳略炸。锅留少许底油，下蒜末炝锅。淋水淀粉
冰冻牛黄瓜条（即牛里脊），常温放置钟稍微化冻，逆丝改刀成米见方的薄片，泡小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐搅拌均匀，放淀粉拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。
锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片炸透，倒入葱丝、泡好的木耳略炸，捞出沥油待用。
锅留少许底油，下蒜末炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋，添清水、盐、味精各、老抽，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。
锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。
再放葱丝、泡好的木耳略炸。
锅留少许底油，下蒜末炝锅。
淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。
是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。
