慢慢顺锅边下入锅中炸制。3、将五花肉片放入鸡蛋，蒙自香酥的做法窍门
1、材料：去皮五花肉300g左右、豌豆粉2～3汤匙、鸡蛋一只、盐适量、菜籽油适量。
2、五花肉切片。
3、将五花肉片放入鸡蛋，豌豆粉（蒙自香酥肉必需的）盐适量拌匀。
4、锅中放油，烧热，把肉片均匀裹上豆粉鸡蛋液后展开，慢慢顺锅边下入锅中炸制。
5、不断翻动肉片，炸至颜色金黄，捞到漏勺中可以哗哗作响时，即可捞出控油。
6、控油后装盘及装饰围边即可上桌。
