还可以加些桔皮。小时左右就可炖熟，牛腩怎么做嫩再经钟即可。这样做香嫩多汁可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，使用高压锅炖牛肉，
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以克肉为准，其作料用量可用花椒、大料、桂皮、葱寸长、．姜切口（不要切断）、蒜。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用。
火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
钟后再盖上盖，改为文火小开，小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气钟，扣上安全阀，钟后改为中火，再经钟即可。
