在油锅里放一点盐，放入葱，拆烧鲢鱼头窍门再炖钟左右；煎炸时注意可以把鱼头竖起来，拆烧鲢鱼头的做法是什么让鱼头小火慢炖钟左右；
食材：鲢鱼头一条、豆腐、葱、姜、老酒、胡萝卜、冬笋、香菇、盐适量、蒜沫适量。
把新鲜的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；
起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅；
待油锅热时，放入鱼头煎炸；
煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；
把鱼头一分为二，盛入大汤锅中；
倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖钟左右；
放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖；
放入豆腐，再加入适量盐，再炖钟左右；
关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
