制绿豆汤时,绿豆汤煮好后为什么是红色加入大量的开水,汤色碧绿。
原因:会变红色的不是新豆,只要是新绿豆,熬出来的汤颜色都是绿的。
制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。
煮绿豆方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时注意防止粘锅,加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。
方法二:将绿豆洗净,用沸水浸泡钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮钟。
方法三:将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四:将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。
方法五:将绿豆洗净,用沸水浸泡钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。