盐，要大量，姜爆乌鸡的做法五成热时就可以放入姜丝爆香。姜爆乌鸡怎么做斩块，入麻油，迅速翻炒。
1、用料：乌骨鸡1只，麻油，料酒，生抽，生姜，盐，白芝麻各适量。
2、乌骨鸡洗净，斩块，斩完的鸡肉块不能太大，爆完的鸡的残缺小肉末肉块最香了，内脏可根据个人喜好决定放不放，爆了的内脏也超香。
3、姜切丝，要大量，基本能铺满锅底的程度。
4、热锅，入麻油，切记这里不能用别的油，否则味道会大打折扣，麻油量较多，基本可以铺满锅底的程度。
5、大火热油，五成热时就可以放入姜丝爆香。
6、姜丝爆香到金黄逐渐微焦的时候，下鸡块，迅速翻炒。
7、将鸡块翻炒到变色表面微焦六七成熟的时候，如果鸡肉渗水出来，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果几乎没有渗水，倒入大量料酒，不用没过所有鸡块，但要没过四分之三的程度，翻炒几下。
8、加入适量生抽和盐，不要加老抽，大火收汁，收的过程中自己尝下咸淡，口味比较重的可以酌情再加入生抽或盐。
9、四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度时，要开始不停翻炒，这道菜需要把汁收得很干，不经常翻炒的话很容易粘锅烧焦。
10、收汁翻炒到几乎没有时，以鸡肉爆炒到肉质收缩金黄微焦为佳，关火起锅，最后在鸡肉上撒点白芝麻。
