炸时肉皮朝下。炸时的油温要比较高，但也不能太高，太高易炸黑也不能达到起泡的效果。，虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的，肉要煮熟，皮要煮得比较软；肉皮炸到色红起泡时，捞出放入温水中浸一下即可。...
