用精盐和硝水升腌小时左右，烟熏分钟；转小火焖约分钟出锅；大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，火烘鱼怎么做
主料： 青鱼 调料： 酱油 醋 小葱 白砂糖 姜 八角 香油 盐 各适量
火烘鱼的做法：
将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成厘米厚的鱼块，用精盐和硝水升腌小时左右，取出摊在洁布上晾干；
先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏分钟；
然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏分钟，鱼块即熏好；
大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约分钟出锅；
上桌时，改刀切成小块，码在盘中。
