油很脏；要尽量漂尽碱味。注意，打锅的各项材料未清洗；不要使汤料过于沸腾，火锅底料加热为什么有白泡沫
锅底起泡沫有很多种原因：
油很脏；
油水分离不足；
打锅的各项材料未清洗；
碱发类和带血类菜品太多等诸多原因。
解决方法：
凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
采用清泡法，降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
