二、辅料：老姜切片，用热水将香料泡约半小时；石锅鱼火锅底料的做法
步骤如下：
一、主料：
豆瓣酱、 醪糟、 芽菜。
二、辅料：
姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大葱、白酒、油、干辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陈皮、甘草、桂皮、三柰。
三、做法如下：
用热水将香料泡约半小时；
花椒用热水泡涨备用；
将泡好的香料和花椒捞出沥干水分，老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀；
将另一只锅烧热，下牛油熬化；
再加入色拉油烧到热；
把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化；
油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约钟；
调料炒到快干水气时下滋粑辣椒；
用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制钟；
加入白酒继续炒制；
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制；
再下辣椒面炒匀即可。
