宰杀制净，不可以一次全部到倒进去。蛋清和蛋黄分离，加入适量开水，滑嫩鱼丸做法窍门刮好的鱼蓉放入容器内，滑嫩鱼丸怎么做如果一次加工的鱼蓉数量很多，
鱼丸需要材料：鱼一条、葱、姜、鸡蛋、盐、油、水各适量。
将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用；
做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉；
刮好的鱼蓉放入容器内，加入步骤葱姜水朝一个方向快速搅拌钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部到倒进去。
刮好的鱼蓉放入容器内，加入葱姜水，朝一个方向快速搅拌钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，取蛋清，搅拌均匀，分次加入鱼蓉中再次搅拌，放入绞上劲
当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油，继续朝一个方向快速搅拌均匀。熟猪油要融化的，不然会粘手；可以往鱼蓉中加少许的盐，搅拌上劲。
锅内水烧至-时，然后关火，用虎口挤出鱼丸，将挤好的鱼丸逐一下入温水里，下等丸子都浮上来，再开中火烧开，加热至鱼丸成熟，煮熟捞出。
这样手工鱼丸做出来的q弹好吃，不需要淀粉就能做；
鱼头熬汤和鱼骨可以拿去熬汤，鱼丸再放入汤中，煮开后即成鱼头鱼丸汤，味道更美！
