剪去鱼鳃鳍。切片。红烧乌鱼怎么做留鱼肠。家常红烧乌鱼的做法
主料：乌鱼。
调料：香醋、姜、猪油（炼制）、盐、小葱、白砂糖、黄酒。
姜洗净，切片。
葱去老叶，洗净，切段。
将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。
在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。
将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。
将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。
从鱼尾处用刀斜片，刀距约为米左右，两片刀缝呈“八”字型。
将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。
即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。
放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。
烧沸后，移小火再烧约一小时。
再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油即成。
装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
