上笼屉用旺火蒸时取出；做法：先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，皮面朝下码入扣碗，红烧穿山甲的做法什么做
红烧穿山甲的做法如下：
材料：穿山甲、淀粉 、小葱、当归、姜、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、味精。
做法：
穿山甲肉切成米长、厘米宽的块，下沸水锅汆分钟捞出，沥干水；
当归洗净，切成片；
炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油、黄酒翻炒钟后，加清水升，盖上锅盖约焖分钟；
待锅中汁尽时，加白糖、黄酒、味精炒拌均匀，倒在盆里；
将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸时取出；
拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；
将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。
