在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，肠衣的选择很重要。罐肠子馅的做法是北京人喜爱的一种大众街头小吃。抓搅均匀，将肠衣套在漏斗
灌肠是北京地区特色传统名吃之一。是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同。
灌肠的做法步骤如下：
所有食材倒入肉盆中，抓搅均匀，并盖保鲜膜静置时，入味。
灌香肠时，肠衣的选择很重要。一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用冷水里外都冲洗干净。
将肠衣套在漏斗上，留一点余头打结（空气排出后再打结）。
把肉馅塞入料筒中，盖好拧紧开始灌肠。
灌完后将肠衣选择自己喜欢的长度用棉线打结。
全部弄完挂衣架处晾干即可。
