整型：一般是将柿果捏圆饼形。自制柿饼的方法步骤，采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。冬日干果柿饼怎么做，摊晾的次数愈多，出霜就愈快愈好。经晾晒，果面发白、结皮，果肉稍软时，用手轻捏果实中部，挤伤果肉、促进柿果软化和脱涩，加快水分向外扩散，以缩短晾晒时间。柿皮要刮干净，不得留顶皮和花皮，仅在柿蒂留取米宽的果皮。隔，当果面干燥并呈现皱纹时可捏第二次。经过，柿饼慢慢回软，内部糖分也随水分外渗至果面。此次将果心自茎部捏断，使果顶不再收缩。熏硫：若遇连续阴，每天可以熏硫一次，每次熏蒸钟。捏软：捏软时间最好选择晴天或有风的清晨，若果面返潮则不易捏破。将晒干的柿饼装进缸或者堆在木板上，厚约米，上面用草席...
